餐飲7-2

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1.北京香格里拉飯店中餐廳，菜單用的主色彩是中國皇宮柱的大紅色，封面是中式宮殿窗格圖案，這體現(xiàn)了菜單設(shè)計原則中的（）。

A.菜肴酒水成本與營利能力相協(xié)調(diào)B.客人需求與餐廳特色相結(jié)合C.傳統(tǒng)特色菜與創(chuàng)新菜肴相結(jié)合D.菜單裝幀設(shè)計要符合餐廳的文化定位

2.（）根據(jù)餐廳的主題特色設(shè)計菜單的裝幀。

A.餐廳經(jīng)營者B.文字撰寫人C.藝術(shù)設(shè)計師D.印刷廠

3.一般單頁菜單以（）為宜；對折式雙頁菜單，菜單合上尺寸以（）為宜；三折式菜單，合上大約以（）為宜。

A.25cm*35cm 30cm*40cm 20cm*35cmB.30cm*40cm 25cm*35cm 20cm*35cmC.20cm*35cm 25cm*35cm 30cm*40cmD.30cm*40cm 20cm*35cm 25cm*35cm

4.菜單版式空白與文字盡量各占（）為佳。

A.20%B.30%C.40%D.50%

5.固定零點菜單使用（）紙。

A.重磅無涂層B.輕型無涂層C.輕磅涂膜防水D.重磅涂膜防水

6.菜單文字另起一行時中文和英文應(yīng)分別空出（）個字的位置。

A.2，5B.2，2C.2，4D.2，3

7.一次性或短期使用的菜單可以使用（）紙。

A.重磅無涂層B.輕型無涂層C.輕磅涂膜防水D.重磅涂膜防水

8.印制彩色照片比印單色或雙色的印刷費用高出（）。

A.25%B.30%C.35%D.50%

9.菜單設(shè)計制作隨著餐飲市場的變化，一般每（）時間變更調(diào)整一次。

A.0.5年—1年B.1—2C.3D.5

10.菜單裝幀設(shè)計要符合餐廳的（）。

A.餐飲需求B.文化定位C.餐廳特色D.經(jīng)營理念

11.菜單材料的選擇要考慮到菜單的使用期限，固定零點菜單使用時間都需要超過（），需要使用重磅涂膜防水紙。

A.半年B.?一年C.3個月D.一年半

12.菜單文字排版時，分類標(biāo)題和小標(biāo)題可用大號字體加粗，內(nèi)容文字不要小于（）的中文字號和（）的英文字號。

A.2號?14磅B.3號?14磅C.4號?14磅D.4號?12磅

13.通過統(tǒng)計分析，餐廳會保留受歡迎且盈利水平較高的菜肴，放棄不被市場認(rèn)可的菜肴，增加創(chuàng)新菜。體現(xiàn)了（）。

A.菜肴酒水成本與盈利能力相協(xié)調(diào)的原則B.菜單是餐廳生產(chǎn)與經(jīng)營的基礎(chǔ)C.客人需求與餐廳特色相結(jié)合的原則D.傳統(tǒng)特色菜與創(chuàng)新菜肴相結(jié)合的原則

14.紙張經(jīng)久耐用，經(jīng)得起額繁翻閱，臟了可潤濕擦拭的是（）。

A.重磅涂膜防水紙B.輕磅涂膜防水紙C.輕型無涂層的紙張D.重磅無涂層的紙張

15.固定的零點菜單大多采用（），而宴會菜單既可以打印也可以手寫。

A.打印B.手寫C.鉛印D.電子文字

16.顏色、封面封底圖案、規(guī)格形狀和內(nèi)頁暗紋，確保菜單既能方便客人閱讀選擇，又能幫助烘托餐廳（）。

A.環(huán)境B.特色C.文化主題D.菜單

17.一份內(nèi)容設(shè)計精美和烘托主題的（）是餐廳的門面。

A.特選菜單B.自助餐菜單C.菜單D.套餐菜單

18.菜單設(shè)計制作中套色盡量符合人們?nèi)粘５膶徝懒?xí)慣，如（）、而非黑色背景、淺色字體。

A.淺色背景、深色字體B.深色背景、深色字體C.淺色背景、淺色字體D.花色背景、深色字體

19.“看料下單”的實物菜單的特點是（）。

A.方便客人B.直觀性強C.信息量大D.客人放心、有參與性

20.如果不能保證四季正常供應(yīng)的菜看不要列人固定零點菜單，可以列入循環(huán)或（）。

A.特選菜單B.自助餐菜單C.零點菜單D.套餐菜單

21.菜單、酒單設(shè)計的原則有（）。

A.菜肴酒水成本與營利能力相協(xié)調(diào)B.客人需求與餐廳特色相結(jié)合C.傳統(tǒng)特色菜與創(chuàng)新菜肴相結(jié)合D.菜單裝幀設(shè)計要符合餐廳的文化定位E.穩(wěn)定性和靈活性相結(jié)合

22.菜單文字部分應(yīng)包含（）。

A.菜品名稱、餐廳名稱B.外文翻譯C.描述性介紹D.收費說明E.餐廳背景介紹

23.客人可以從菜單的封面和封底上了解餐廳的（）。

A.主題文化B.餐廳名稱C.營業(yè)時間D.電話號碼E.地址和服務(wù)費

24.制作一份菜單需要（）的通力合作。

A.文字撰寫人B.印刷廠C.餐廳經(jīng)營者D.藝術(shù)設(shè)計師

25.菜單字體一般選用（）。

A.宋體B.楷體C.花體D.黑體E.奇異字體

26.菜單設(shè)計時，很多餐廳自己負(fù)責(zé)確定餐廳銷售的（）。

A.菜點品種B.分類排列C.外文翻譯D.價格和主題文化E、版面設(shè)計、菜單制作

27.餐廳要從（）等多方面去確定菜點飲品的種類及銷售價格。

A.原料采購B.生產(chǎn)C.服務(wù)D.銷售

28.文字撰稿人可以（）。

A.為餐廳取名B.為菜單文字潤色C.為特色菜品增加描述性語言D.提供菜品分類清單

29.隨著科技進(jìn)步，部分高檔餐廳使用iPad為載體，將（）等信息圖文并茂地展示給客人。

A.菜肴品種B.價格C.規(guī)格D.餐廳名稱

30.餐廳經(jīng)營者在制作菜單中需要提供（）。

A.菜肴成本B.特色菜品C.菜品分類清單D.菜肴價格

31.菜單設(shè)計制作需要注意的問題有（）。

A.菜單太小，裝幀簡單B.字號太小,?字體單調(diào)C.單上有名、廚中無菜D.用紙不當(dāng)，套色反常

32.一次性或短期使用的菜單紙張的特點有（）。

A.色彩豐富B.價格便宜C.重磅涂膜防水D.輕型無涂層

33.在籌劃菜單、酒單時定價不合理，通過控制餐廳的成本，可以達(dá)到贏利的日的。

對錯

34.菜單所列出的菜點酒品要體現(xiàn)一定的地方特色，滿足大部分目標(biāo)市場的需求。

對錯

35.著名的餐飲企業(yè)“南京大排檔“使用網(wǎng)絡(luò)點餐，既方便了客人選擇，降低了用工成本，又提高了點菜和結(jié)賬的效率。

對錯

36.北京香格里拉飯店中餐廳，菜單用的主色彩是中國皇宮柱的大紅色，封面是中式宮殿窗格圖案等，突出了餐廳的地域文化。

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37.菜單制作中，由文字撰稿人根據(jù)餐廳的主題特色設(shè)計菜單的裝幀。

對錯

38.輕磅涂膜紙，經(jīng)久耐用，經(jīng)得起頻繁翻閱，臟了可濕潤擦拭，主要用于固定菜單。

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39.餐廳保留受歡迎且盈利水平較高的菜肴，放棄不被市場認(rèn)可的菜肴，增加創(chuàng)新菜肴。體現(xiàn)了客人需求與餐廳特色相結(jié)合的原則。

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40.在菜單制作中，餐廳經(jīng)營者為餐廳取名、為菜單文字潤色，為特色菜品增加描述性語言。

對錯

41.一次性或短期使用的菜單可以使用重磅涂膜防水紙，可以色彩豐富，價格便宜。

對錯

42.菜單尺寸形狀可根據(jù)餐廳的主題設(shè)計成各種形狀，如葉子的形狀、扇形等。

對錯

43.菜單文字介紹可以簡略，通過彩色圖片吸引客人的選擇。

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44.菜肴分類和特色菜品文字可以采用不同的顏色印制，如將冷菜類、海鮮類、蔬菜類和甜點類等標(biāo)題分別印成紅色、綠色或棕色，而具體菜品名稱和價格均印成黑色。

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45.一份好的菜單，既能滿足各類型客人的餐飲需求，又能保證餐廳取得良好的經(jīng)濟效益。

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46.菜單文字排版中，一般選用花體字，不使用宋體，黑體和楷體等。

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47.固定的零點菜單大多采用手寫，宴會菜單既可打印也可以手寫，手寫的書法技藝要求較高。

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48.菜單的式樣和尺寸應(yīng)與餐廳風(fēng)格相協(xié)調(diào)，菜單的大小與餐廳的面積、餐桌的大小和座位空間相協(xié)調(diào)。

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49.為了突出特色菜肴，可以用有別于一般字號的較大黑體字排印，采用方框增加詳盡的介紹文字并配圖片，并放在同類菜肴首個位置。

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50.菜單可以用16K的普通紙張制作。

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51.菜單套色盡量符合人們?nèi)粘５膶徝懒?xí)慣，如淺色背景、深色字體，而非黑色背景、淺色字體。

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52.“看料下單”的實物菜單具有放心、有參與性的特點，缺點是不方便，很多餐廳會準(zhǔn)備紙質(zhì)菜單與實物菜單供客人選擇。

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53.一份封面設(shè)計精美和烘托主題的菜單是餐廳的門面。

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54.APP菜單特點是方便、直觀、信息量大，方便客人比較消費。

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