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泉州廚師信息登記

1. 您的名字

2. 您的手機(jī)號(hào)碼

3. 您的性別

男女

4. 您的年齡

5. 請(qǐng)問(wèn)您做中餐廚師幾年了？

3-5年5-7年7-10年10年以上

6. 您所從事的崗位是？

廚師廚師長(zhǎng)

7. 請(qǐng)問(wèn)您目前所工作的餐廳，人均消費(fèi)價(jià)格是多少？

50元以下51-70元71-100元101-130元130元以上

8. 請(qǐng)問(wèn)在雞精和雞粉中，主要使用的是哪一種？

雞精雞粉

9. 請(qǐng)問(wèn)您工作的店里目前在使用哪些品牌的雞精或雞粉？

廚邦太太樂(lè)家樂(lè)大橋牌海天美極

10. 請(qǐng)問(wèn)您在哪些烹飪方法中會(huì)用到雞精或者雞粉？

炒菜做湯涼拌調(diào)配芡汁做餡料調(diào)制腌制食材做火鍋底料燜燉菜

11. 請(qǐng)問(wèn)您炒菜時(shí)，您使用雞精的目的是？

提鮮增加復(fù)合風(fēng)味（雞肉香氣）中和食物異味增加開(kāi)胃感節(jié)省烹飪時(shí)間

12. 請(qǐng)問(wèn)您做湯時(shí)，您使用雞精的目的是？

提鮮增加復(fù)合風(fēng)味（雞肉香氣）中和食物異味增加開(kāi)胃感節(jié)省烹飪時(shí)間

13. 請(qǐng)問(wèn)您涼拌菜時(shí)，您使用雞精的目的是？

提鮮增加復(fù)合風(fēng)味（雞肉香氣）中和食物異味增加開(kāi)胃感節(jié)省烹飪時(shí)間

14. 請(qǐng)問(wèn)您調(diào)配芡汁時(shí)，您使用雞精的目的是？

提鮮增加復(fù)合風(fēng)味（雞肉香氣）中和食物異味增加開(kāi)胃感節(jié)省烹飪時(shí)間

15. 請(qǐng)問(wèn)您做餡料調(diào)制時(shí)，您使用雞精的目的是？

提鮮增加復(fù)合風(fēng)味（雞肉香氣）中和食物異味增加開(kāi)胃感節(jié)省烹飪時(shí)間

16. 請(qǐng)問(wèn)您腌制食材時(shí)，您使用雞精的目的是？

提鮮增加復(fù)合風(fēng)味（雞肉香氣）中和食物異味增加開(kāi)胃感節(jié)省烹飪時(shí)間

17. 請(qǐng)問(wèn)您做火鍋底料時(shí)，您使用雞精的目的是？

提鮮增加復(fù)合風(fēng)味（雞肉香氣）中和食物異味增加開(kāi)胃感節(jié)省烹飪時(shí)間選項(xiàng)73

18. 請(qǐng)問(wèn)您做燜燉菜時(shí)，您使用雞精的目的是？

提鮮增加復(fù)合風(fēng)味（雞肉香氣）中和食物異味增加開(kāi)胃感節(jié)省烹飪時(shí)間

19. 請(qǐng)問(wèn)您或者您所在的餐廳購(gòu)買雞精/雞粉一般會(huì)考慮以下哪些因素？

供應(yīng)鏈穩(wěn)定性售后服務(wù)包裝便利性適配性性價(jià)比品牌背書與合規(guī)資質(zhì)定制化服務(wù)環(huán)保屬性渠道可靠性不同批次產(chǎn)品口味一致性成分兼容性耐高溫性口味提鮮性

20. 請(qǐng)問(wèn)對(duì)于雞精/雞粉這種調(diào)味品，您或者您所在的餐廳購(gòu)買/使用理念是怎樣的？

優(yōu)先選擇性價(jià)比最優(yōu)的產(chǎn)品批量采購(gòu)優(yōu)先考慮大規(guī)格餐飲裝不追求高價(jià)品牌，只要滿足基礎(chǔ)提鮮需求核心關(guān)注批次口味一致性，避免因產(chǎn)品咸度 / 鮮度波動(dòng)影響菜品標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)先選擇鮮味持久型產(chǎn)品，適配燉煮、火鍋等長(zhǎng)時(shí)間烹飪場(chǎng)景愿意嘗試新品類雞精豐富菜品風(fēng)味層次堅(jiān)持使用固定品牌，不隨意更換供應(yīng)商，保障出品口感穩(wěn)定注重配料表純凈度，優(yōu)先選擇無(wú)過(guò)多添加劑的產(chǎn)品關(guān)注過(guò)敏原標(biāo)注，適配特殊客群需求必須具備完整合規(guī)資質(zhì)優(yōu)先選擇通過(guò)食品安全體系認(rèn)證的品牌傾向選擇知名品牌，食安口碑與售后保障更可靠按菜系需求定制化選擇不同菜品搭配不同類型雞精優(yōu)先選擇能提供調(diào)味配方支持的供應(yīng)商，助力菜品研發(fā)傾向選擇多品類組合供貨的品牌關(guān)注產(chǎn)品環(huán)保屬性

21. 基于您自身的使用體驗(yàn)，您對(duì)當(dāng)前在使用的雞精或者雞精粉滿意度如何？

非常滿意比較滿意一般不太滿意非常不滿意

22. 讓您滿意的原因主要是哪些

23. 讓您不滿意的原因主要有哪些？

批次口味不穩(wěn)定，不同批次的鮮度、咸度差異大，影響菜品標(biāo)準(zhǔn)化出品鮮味持續(xù)時(shí)間短，長(zhǎng)時(shí)間燉煮 / 高溫烹飪后鮮味流失嚴(yán)重配料表添加劑過(guò)多，烹飪后有明顯異味、澀味或化學(xué)味溶解性差，易結(jié)塊，涼拌或快速烹飪時(shí)無(wú)法均勻化開(kāi)含鹽量過(guò)高，導(dǎo)致菜品整體咸度難控制標(biāo)識(shí)與實(shí)際不符，宣稱 “無(wú)添加” 但配料表含防腐劑 / 增味劑未明確標(biāo)注過(guò)敏原（如大豆、麩質(zhì)）單價(jià)偏高，且單位鮮味成本不占優(yōu)勢(shì)大規(guī)格餐飲裝性價(jià)比低促銷活動(dòng)少，批量采購(gòu)也無(wú)優(yōu)惠供貨不穩(wěn)定售后服務(wù)差，出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題（如結(jié)塊、異味）時(shí)退換貨流程繁瑣包裝設(shè)計(jì)不合理，大包裝開(kāi)封后易受潮變質(zhì)，造成浪費(fèi)無(wú)定制化服務(wù)，無(wú)法提供低鹽、無(wú)過(guò)敏原等特殊需求的產(chǎn)品

24. 最近一年內(nèi)，相比之前，您使用該品牌雞精/雞精粉的變化符合哪種情況？（單選）

1、使用增加；2、基本不變；3、使用減少

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