面包感官評(píng)價(jià)

1. 您品嘗的樣品編號(hào)是:

第二部分:外觀評(píng)價(jià)

2. 您認(rèn)為面包表皮的顏色如何?

5分，均勻的深金棕色/褐色，很有食欲4分，顏色不錯(cuò)，但略有深淺3分，顏色過淺或局部有點(diǎn)焦2分，顏色太淺或上色很不均1分，蒼白或嚴(yán)重烤焦

3. 您認(rèn)為面包的飽滿度和形狀如何?

5分，非常飽滿，形狀規(guī)整漂亮4分，比較飽滿，形狀尚可3分，有點(diǎn)塌陷或變形，體積一般2分，不夠飽滿，形狀較差1分，扁平、塌陷嚴(yán)重或變形厲害

第三部分:氣味評(píng)價(jià)

4. 1. 香氣:您聞到面包的氣味感覺如何?

5分，有明顯的麥香或谷物香，很誘人4分，有香氣，但比較淡3分，香氣很弱，或有輕微面粉味2分，幾乎沒香味，或有不太好的氣味1分，有明顯酸敗、焦糊等異味

第四部分:口感與質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)（核心部分）

5. 1. 柔軟度:第一口咬下去時(shí)，面包的軟硬程度如何?

5分，非常柔軟，幾乎不費(fèi)力4分，比較柔軟3分，軟硬適中，或略有偏硬/偏軟2分，偏硬或過于松散1分，非常硬實(shí)，或松散得像渣

6. 咀嚼過程中，面包的干濕感覺如何?

5分，很濕潤，不干不粘4分，比較濕潤3分，適中，或略微發(fā)干/發(fā)粘2分，有點(diǎn)干噎或粘牙1分，非常干澀或濕粘糊口

7. 咀嚼時(shí)，面包是否有彈性和適當(dāng)?shù)慕绖?

5分，彈性很好，有令人愉快的嚼勁4分，有彈性，嚼勁適中3分，彈性一般，有點(diǎn)發(fā)粘或易碎2分，沒什么彈性1分，毫無彈性（像棉花或橡皮）

8. 您對(duì)面包中全麥和谷物帶來的顆粒感接受程度如何

5分，顆粒感適中，增加了風(fēng)味4分，可以接受，感覺還行3分，顆粒感有點(diǎn)明顯，但能接受2分，顆粒感過強(qiáng)，顯得粗糙1分，顆粒感嚴(yán)重刮口，不喜歡

第五部分:風(fēng)味評(píng)價(jià)

9. 品嘗時(shí)，面包的整體味道如何?

5分，谷物風(fēng)味明顯，咸淡合適，很好吃4分，味道不錯(cuò)，風(fēng)味較足3分，味道平淡，沒什么特點(diǎn)2分，味道一般，略有不當(dāng)酸味或堿味1分，有令人不快的酸、苦等怪味

10. 后味:咽下之后，口腔里留下的余味感覺如何?

5分，回味清爽，有麥香4分，回味較好3分，后味平淡，沒什么感覺2分，有點(diǎn)粉感或不好的余味1分，有不良的酸澀味殘留

第六部分:整體評(píng)價(jià)

11. 拋開以上所有細(xì)節(jié)，僅憑您的個(gè)人喜好，您愿意在多大程度上接受這款面包作為日常主食?

9，極其愿意，非常喜歡8，非常愿意7，愿意6，稍愿意5，一般4，稍不愿意3，不愿意2，非常不愿意1，完全不愿意

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