店長(zhǎng)訓(xùn)練營(yíng)-食安課程課后試題

歡迎參加本次食安課程課后測(cè)試，請(qǐng)認(rèn)真作答以下題目。

1. 基本信息：

姓名：
部門：

單選題（共20題，每題4分）

2. 肉類發(fā)酸屬于以下哪種食品安全問題類型？

產(chǎn)品變質(zhì)產(chǎn)品不熟產(chǎn)品污染以上都不是

3. 判斷食物變質(zhì)的方法不包括？

看聞摸聽

4. 炸雞不熟的常見原因不包括？

油溫不足烹炸時(shí)間足夠炸鍋故障提錯(cuò)炸籃

5. 以下哪種屬于物理性污染？

沙門氏菌消毒液殘留頭發(fā)黑斑病毒素

6. 化學(xué)性污染的控制方法不包括？

化學(xué)品單獨(dú)存放用食品容器裝化學(xué)品不混合多種化學(xué)品規(guī)范使用

7. 細(xì)菌滋生的危險(xiǎn)溫度范圍是？

0-10℃5-60℃60-100℃-18-0℃

8. 紅黃線中的紅線法規(guī)項(xiàng)不包括？

人員無(wú)證照炸油酸價(jià)超標(biāo)進(jìn)貨物料過期掃把拖把亂洗

9. 清潔劑不得出現(xiàn)在哪里？

清洗區(qū)物料房食品操作區(qū)域（清潔時(shí)除外）以上都不是

10. 冷藏庫(kù)的溫度標(biāo)準(zhǔn)是？

1-5℃0-4℃-12到-23℃5-10℃

11. 生熟同庫(kù)存放的原則是？

上生下熟上熟下生左生下熟右生下熟

12. 冷凍冰箱每周至少需做什么？

清潔一次除霜一次消毒一次更換一次

13. 滅蠅燈的開啟要求是？

營(yíng)業(yè)時(shí)開24小時(shí)開啟晚上開不需要開

14. 食品離地高度至少是？

5cm10cm15cm20cm

15. 以下哪種情況員工不得上崗？

有健康證發(fā)燒儀容儀表整潔經(jīng)過培訓(xùn)

16. 物理性污染控制方法不包括？

頭發(fā)收入發(fā)網(wǎng)使用鋼絲球餐具無(wú)破損食品加封加蓋

17. 以下哪種屬于自然毒素？

消毒液黑斑病地瓜毒素農(nóng)藥重金屬

18. 沙門氏菌預(yù)防措施不包括？

生熟分開肉徹底煮熟用同一把刀處理生熟器具清潔

19. 金黃色葡萄球菌預(yù)防措施不包括？

手部受傷包扎戴手套傷口化膿上崗感冒不上崗健康證

20. 交叉污染關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括？

刀具抹布盛放器具員工衣服

21. 沙拉里有蟲子的原因不包括？

蔬菜未按標(biāo)準(zhǔn)清洗器皿干凈蔬菜未按標(biāo)準(zhǔn)保存工作站清潔偏差

多選題（共5題，每題4分）

22. 食品安全問題分類包括？

產(chǎn)品變質(zhì)產(chǎn)品不熟產(chǎn)品污染產(chǎn)品出餐慢

23. 生物性污染常見致病菌有？

金黃色葡萄球菌沙門氏菌大腸桿菌酵母菌

24. 交叉污染預(yù)防措施包括？

生熟分開存放抹布專用器具清潔員工健康

25. 物料倉(cāng)儲(chǔ)要求有？

離地15cm先進(jìn)先出密封易受潮食品破損標(biāo)明“勿用”

26. 蟲害防控手段包括？

封堵漏洞清潔衛(wèi)生死角使用滅蠅燈開水燙蟑螂

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