饅頭誕生調(diào)查問卷

一、基礎信息

1. 1.?您的性別：

男女

2. 2.?您的年齡段：

18歲及以下 19-30歲 31-45歲 46-60歲 60歲以上

3. 3.?您制作饅頭的頻率：

幾乎不做偶爾（每月1-2次）經(jīng)常（每周1-2次）頻繁（每周3次及以上）

4. 4.?您制作饅頭的主要場景：

家庭日常食用節(jié)日/聚會準備興趣愛好其他

二、制作原料選擇

5. 1.?您制作饅頭首選的面粉類型是：

高筋面粉中筋面粉低筋面粉全麥面粉無特殊要求，家里有啥用啥

6. 2.?您發(fā)酵面團時使用的發(fā)酵劑是：

干酵母老面（面肥）自發(fā)粉（自帶發(fā)酵成分）其他

7. 3.?制作饅頭時，您是否會添加其他配料？

從不添加偶爾添加白糖牛奶雞蛋雜糧粉蔬菜汁其他

三、具體制作流程

8. 1.?您和面時的加水比例通常如何把握？

嚴格按照配方（面粉:水≈2:1）憑手感，面團軟硬適中即可邊加邊揉，沒有固定標準

9. 2.?您發(fā)酵面團的環(huán)境溫度一般控制在多少？

室溫自然發(fā)酵（20-25℃）溫水輔助發(fā)酵（30-35℃）烤箱/發(fā)酵箱精準控溫不關注溫度，看面團狀態(tài)

10. 3.?您判斷面團發(fā)酵完成的依據(jù)是：

面團體積膨脹至原來的1.5-2倍按壓面團不回縮、不塌陷拉開面團內(nèi)部呈蜂窩狀憑經(jīng)驗判斷

11. 4.?面團發(fā)酵完成后，您是否會進行排氣步驟？

必須排氣，充分揉至面團光滑簡單揉幾下，稍微排氣不排氣，直接整形

12. 5.?您給饅頭整形的方式是：

手工揉搓成圓形用模具壓制成型直接切分成面團，不特意整形其他

13. 6.?饅頭生坯成型后，您是否會進行二次醒發(fā)？

會，醒發(fā)15-30分鐘偶爾會，看時間是否充裕不會，直接上鍋蒸

14. 7.?您蒸饅頭的工具是：

蒸鍋（明火）電蒸鍋電飯煲微波爐其他

15. 8.?您蒸饅頭的火候與時間控制是：

冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15-20分鐘開水上鍋，中火蒸10-15分鐘憑經(jīng)驗調(diào)整，沒有固定標準

16. 9.?饅頭蒸熟后，您的開蓋方式是：

關火后立即開蓋關火后燜3-5分鐘再開蓋等蒸鍋完全冷卻后開蓋

四、制作問題與技巧

17. 1.?您制作饅頭時，是否遇到過以下問題？（可多選）

面團發(fā)酵失?。ú慌蛎洠?/label> 饅頭成品塌陷、回縮饅頭表皮開裂饅頭內(nèi)部組織粗糙，有大孔洞饅頭沒有嚼勁，口感松軟過度從未遇到問題其他問題

18. 2.?若遇到上述問題，您通常如何解決？

19. 3.?您是否有自己的饅頭制作小技巧？如果有，歡迎分享：

五、成品評價與改進

20. 1.?您評價饅頭制作成功的標準是（可多選）：

外形飽滿圓潤表皮光滑無裂紋口感松軟有嚼勁內(nèi)部蜂窩狀均勻有小麥自然香味其他

21. 2.?如果有更便捷的饅頭制作方法（如懶人配方、工具輔助），您是否愿意嘗試？

非常愿意可以試試不愿意，習慣傳統(tǒng)做法

再次感謝您抽出寶貴時間填寫問卷！

我可以幫你把這份問卷改成線上可填寫的表單版本，需要嗎？

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