飼料油脂品質(zhì)鑒定試題

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一、判斷題，共5題，每題5分。

1、動物油來源是動物從飼料中獲得過量的脂肪，或部分碳水化合物在體內(nèi)酶的作用下轉(zhuǎn)化成脂肪，而存在體內(nèi)脂肪組織中，也是甘油酯。

對錯

2、油脂分類:可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

對錯

3、油脂罐裝類原料到貨封簽不屬于必檢項

對錯

4、油脂酸價與空氣氧化、光照氧化等因素有關

對錯

5、油脂的空氣氧化劣變有三種方式 : 空氣氧的氧化、光氧化和酶促氧化。

對錯

二、選擇題（至少有一個選項是對的），錯選不得分，漏選扣分。

6、油脂加工方式有（）

A、壓榨法B、浸出法C、水代法D、動物油熬煉

7、棉籽油的檢出時，飽和食鹽水浴溫度控制多少? 緩緩加熱（防止水溫過高試液突然濺出）至試液微沸。（）

A、 60-90℃B、60-70℃C、45-60℃D、50-70℃

8、國家標準:植物油脂中含皂量多少?（）

A、≤0.5%B、≥0.05%C、≥ 0.03%D、≤ 0.03%

9、油脂中重金屬（）

A、砷B、鎘C、汞D、鉛

10、油脂收貨必檢項目（）

A、水分B、 280℃加熱實驗（是否含絮狀物，氣味、顏色）C、酸價D、油脂酸敗定性試驗E 油罐封簽、檢測報告

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