問卷設(shè)計

1. 您的年齡段是?

18歲及以下19-25歲26-35歲36-50歲51歲及以上

2. 您是目前長期居住/生活在北京嗎?

是否（來京旅游/出差等）否（從未到過北京）

3.您的身份是?

老字號經(jīng)營者/員工/傳承人本地常駐居民游客文化/設(shè)計研究者

4. 其他 _________

4. 當(dāng)提到“北京中軸線”時，您首先想到的是?

A. 不太清楚具體指什么B. 一條貫穿北京城市中心的軸線C. 具體的歷史建筑（如故宮、天壇、鐘鼓樓等）D. 北京城市規(guī)劃和文化的核心象征E. 其他（請說明）

5. 您認(rèn)為哪些區(qū)域是北京傳統(tǒng)飲食老字號（百年以上歷史）最集中、最原汁原味的?

前門大街鼓樓及周邊胡同其他（請說明）不確定

6.請選擇您所知或到訪過的、位于北京中軸線區(qū)域（如鼓樓-前門沿線）的飲食類老字號

吳裕泰同和居全聚德張一元稻香村其他（可填寫）

7.您認(rèn)為自己屬于哪一類“用戶”?

深度體驗者:經(jīng)常消費(fèi)并關(guān)注老字號文化普通消費(fèi)者:偶爾消費(fèi)，有一定了解文化興趣者:很少消費(fèi)，但對其歷史故事感興趣潛在游客:未來計劃體驗一般公眾:較少接觸和了解

8.您認(rèn)為這些飲食老字號最重要的價值在于?（多選，不超過3項）

獨(dú)特的風(fēng)味與技藝深厚的歷史文化底蘊(yùn)可靠的品質(zhì)與信譽(yù)北京城市記憶的象征旅游打卡的體驗價值其他（請注明）

9.您通常通過哪些渠道了解這些老字號的信息?

親朋好友推薦社交媒體（小紅書、抖音等）旅游指南/網(wǎng)站影視作品/紀(jì)錄片實地路過看到新聞報道或?qū)W術(shù)文章其他

10.在選擇“食”類老字號（如烤鴨、涮肉、小吃等）時，您最關(guān)注以下哪些要素?

食材選用與配方烹飪技法與工藝（如炒、涮、掛爐、燜爐）標(biāo)志性的烹飪工具（如銅鍋、果木烤爐）烹飪時間與火候的講究背后的歷史典故用餐環(huán)境與氛圍

11.如果以可視化形式（如圖表、圖解）展現(xiàn)一家老字號的烹飪技藝，您對下列哪種組合最感興趣?

食材溯源圖:展示核心食材產(chǎn)地、選用標(biāo)準(zhǔn)與占比工藝流程圖:分解關(guān)鍵烹飪步驟與獨(dú)家技法工具演變圖:展示特色烹飪工具的歷史變化與功能時間風(fēng)味圖:揭示烹飪時間、火候如何影響最終風(fēng)味以上全部，進(jìn)行綜合對比展示第四部分:對“飲”類老字號與茉莉花茶技藝的認(rèn)知

12.提到北京中軸線的“飲”類老字號（茶莊、酒坊等），您最先想到或最熟悉的是?

茉莉花茶（如張一元、吳裕泰）二鍋頭酒（如紅星、牛欄山）其他（請說明）

13.您是否知道北京有一些以“茶”聞名的中軸線老字號（如張一元、吳裕泰、正興徳、元長厚）?

非常熟悉大致知道聽說過名字完全不知道

14.您知道茉莉花茶的制作融合了南北文化:福建的綠茶坯與廣西的茉莉鮮花，在北京經(jīng)過復(fù)雜窨制，形成了獨(dú)特的"京味"茶香。您之前了解這段歷史嗎?

非常了解，知道細(xì)節(jié)大致知道聽說過但不清楚完全不知道

15.您是否了解“茉莉花茶窨制技藝”是一項國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?

是，非常了解其工藝細(xì)節(jié)是，知道它是非遺，但具體不詳聽說過，但不清楚是不是非遺完全不知道

16.如果我們將“茉莉花茶窨制技藝”的傳承進(jìn)行可視化呈現(xiàn)，您對以下哪些方面的信息感興趣?

a. 技藝流程:如“七窨一提”的具體步驟與原理b. 核心工具:如茶壇、篩子、烘爐等工具的作用c. 時間美學(xué):如窨制次數(shù)、時間與香氣風(fēng)味的關(guān)聯(lián)d. 感官圖譜:如何品鑒不同等級茉莉花茶的色、香、味e. 傳承譜系:技藝代表性傳承人與歷史脈絡(luò)

17.通過直觀的可視化設(shè)計（信息圖、動畫等）了解此項技藝后，您是否會增加以下意愿?

a. 更愿意購買或品嘗該老字號茉莉花茶b. 會向他人推薦或分享這項技藝文化c. 希望實地體驗（如參觀門店、技藝展示）

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