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食品安全管理體系培訓考試

90分合格
基本信息：
姓名：
部門：
員工編號:
1.HACCP體系標準依據(jù)
2.危害分析一般分為兩個階段，即危害識別和（ ）。
3.危害識別一般從生物危害、（）、物理危害進行識別。
4.關鍵控制點的定義：能實施控制，從而對食品安全的危害加以（ ），把其降低到可接受水平的加工點、步驟或工序。
5.滅菌乳中關鍵控制點超高溫滅菌溫度要求（ ），滅菌時間（ ）
6.ISO 22000 體系里 “前提方案（PRP）”的引用標準是（ ）
7.危害分析由企業(yè)成立的HACCP工作小組來完成。
8.HACCP小組應為每個CCP建立關鍵限值。一個CCP可以有一個或一個以上的關鍵限值。
9.操作限值（Operating Limits）：比關鍵限值更嚴格的限值，是操作人員用以降低偏離關鍵限值風險的標準。
10.ISO 9001與ISO 22000都是一種預防性的質(zhì)量管理體系。ISO 9001適用于各種產(chǎn)業(yè)，而1S0 22000只應用于食品行業(yè)。
11.ISO/TS22002 - 1 食品前提方案（18 項）、HACCP 表 A.1 衛(wèi)生規(guī)范（18 項），明確食品企業(yè)基礎管理需覆蓋場所、設施、衛(wèi)生、人員等 18 模塊，幫理清 “前提方案要做啥” 。
12.ISO 22000 管理原則同ISO 9001質(zhì)量管理原則
13.ISO 22000標準主要關注食品安全，食品鏈是從初級生產(chǎn)直至消費的各個環(huán)節(jié)操作的順序。
14.糾偏措施是針對關鍵限值發(fā)生偏離時采取的步驟和方法
15.HACCP 危害分析里?“風險評估標準”評估危害時，從 “可能性、嚴重性、綜合等級” 三維度打分
16.危害等級=危害嚴重性*危害可能性，分為高、中、低風險
17.德州工廠稀奶油CCP點為
18.ISO 22000 體系中 HACCP 危害控制的核心流程，含 4 步
19.HACCP計劃和制定計劃的支持性文件
20.企業(yè)需為每個關鍵控制點（CCP）制定監(jiān)控措施，通過四要素保障受控：
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