雁來(lái)軒餐廳服務(wù)培訓(xùn)考試

添加問(wèn)卷說(shuō)明

1. 基本信息：

姓名：

一、選擇題（10題，每題3分，共30分）

2. 以下是雁來(lái)軒餐廳18元特價(jià)菜的是：

茄汁甜感小花高山土蘿卜勒筍小炒皇肉汁燒脆筍

3. 哪種等級(jí)會(huì)員在雁來(lái)軒餐廳用餐時(shí)可享用免費(fèi)熱飲一扎？

S1潛力咖S2新星咖S3實(shí)力咖S4超級(jí)咖

4. S3實(shí)力咖會(huì)員在餐廳用餐時(shí)可以打幾折？

85折88折92折9折

5. 以下不是雁來(lái)軒中餐廳8元特價(jià)菜的是？

勒筍小炒皇銀魚土雞蛋川味回鍋肉筍干菜豆腐

6. 雁來(lái)軒中餐廳線上時(shí)令套餐的價(jià)格是多少的？

428套餐398套餐368套餐698套餐

7. 客人使用注冊(cè)會(huì)員贈(zèng)送的8元特價(jià)菜時(shí)，服務(wù)員如何正確下單？

客人口頭告知有券后，服務(wù)員直接下單客人告知有券后，服務(wù)員查看會(huì)員中心優(yōu)惠券，拍下客人特價(jià)菜核銷碼，并詢問(wèn)客人選擇哪個(gè)特價(jià)菜，然后查詢電腦手動(dòng)下單相對(duì)應(yīng)的8元特價(jià)菜客人告知有特價(jià)菜后，服務(wù)員拍下二維碼，客人掃碼點(diǎn)單即可客人收銀臺(tái)結(jié)賬時(shí)，出示優(yōu)惠券收銀核銷使用

8. 以下哪種情況出現(xiàn)時(shí)需要替客人更換骨碟？

骨碟內(nèi)骨頭殘?jiān)^(guò)1/3時(shí)上位上燉盅，點(diǎn)心，甜品之前食用過(guò)特殊風(fēng)味，調(diào)味菜肴骨碟中灑落酒水、飲料

9. 以下是需要跟配洗手盅的菜肴的是？

鹽焗太湖一號(hào)蝦清蒸大閘蟹蒜蓉小青龍長(zhǎng)腳蟹三吃

10. 在包廂服務(wù)中，客人在入座后，上熱菜前，我們需要提供的哪些服務(wù)？

使用反鋪法幫客人鋪好口布接過(guò)客人外套，并提供掛衣服務(wù)從主人位開始，順時(shí)針依次詢問(wèn)酒水飲料撤去多余空杯

11. 冷菜上菜時(shí)，需要注意哪些？

顏色搭配，葷素搭配帶汁類菜肴，菜汁放在菜肴右下側(cè)，等客人入座后再澆汁冷菜擺在轉(zhuǎn)盤上時(shí)可以不用均勻擺放需要現(xiàn)場(chǎng)操作類或帶蓋冷菜，等客人入座后再操作

二、判斷題（5題，每題3分，共15分）

12. 雁來(lái)軒18元特價(jià)菜和8元特價(jià)菜可以一起使用

對(duì)錯(cuò)

13. 客人點(diǎn)菜金額是205元，在打完折后消費(fèi)190元，這時(shí)服務(wù)員可以正常下單客人出示的8元特價(jià)菜

對(duì)錯(cuò)

14. 餐廳的海鮮和酒水是不參與會(huì)員打折的

對(duì)錯(cuò)

15. 在包廂服務(wù)中，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)為客人添加的酒水已經(jīng)少于1/3時(shí)，可以直接再開一瓶客人帶來(lái)的酒水。

對(duì)錯(cuò)

16. 在包廂上菜時(shí)，遇到帶蓋類菜肴需要上桌后再揭蓋，并將菜蓋倒置撤離桌面

對(duì)錯(cuò)

三、填空題（5題，每題5分，共25分）

17. 雁來(lái)軒線上秒殺產(chǎn)品是什么，價(jià)格多少

18. 客人收藏打卡之后可以贈(zèng)送客人一杯什么飲料

19. 開啟紅酒后，將紅酒___________緩慢倒入醒酒器中醒酒

20. 斟倒酒水時(shí)，白酒斟倒_____ML，紅酒斟倒_______ML。

21. 在做包廂準(zhǔn)備工作時(shí)，需要提前熟悉什么?

四、簡(jiǎn)答題（3題，每題10分，共30分）

22. 請(qǐng)簡(jiǎn)述散臺(tái)服務(wù)的一般流程（從領(lǐng)位——入座后——上菜時(shí)——結(jié)賬后作答）

23. 請(qǐng)寫出包廂更換毛巾的服務(wù)流程

24. 作為在其他餐廳協(xié)助的管理人員，請(qǐng)寫出協(xié)助時(shí)自身的工作職責(zé)

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