四川城市職業(yè)學(xué)院第八屆茶技能競(jìng)賽理論考試

歡迎參加四川城市職業(yè)學(xué)院第八屆茶技能競(jìng)賽理論考試，請(qǐng)認(rèn)真閱讀題目并作答?？荚嚂r(shí)間為90分鐘，滿分100分。

1. 職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與什么緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和

法律法規(guī)文化修養(yǎng)職業(yè)活動(dòng)政策規(guī)定

2. 職業(yè)道德作為一種社會(huì)規(guī)范，具有什么特點(diǎn)

具體的、明確的、針對(duì)性強(qiáng)的一般的、廣泛的普遍性的法律性的

3. 茶藝人員的職業(yè)道德是什么在茶藝服務(wù)中的具體體現(xiàn)

職業(yè)觀念職業(yè)良心職業(yè)自豪感道德基本原則

4. 茶藝人員的職業(yè)道德是評(píng)價(jià)什么的總準(zhǔn)則

茶藝人員的行為規(guī)范茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準(zhǔn)則茶藝人員的行為準(zhǔn)則茶藝師職業(yè)行為的基本原則

5. 茶藝人員的職業(yè)道德是調(diào)整好茶藝人員與誰(shuí)之間的關(guān)系

老板客人茶藝人員上司

6. 茶藝從業(yè)人員應(yīng)樹立起怎樣的服務(wù)思想和作風(fēng)

服務(wù)思想服務(wù)理念熱情友好、信譽(yù)第一、忠于職守、文明禮貌、一切為客人著想習(xí)慣

7. 茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是什么

精通業(yè)務(wù)水平，不斷提高技能水平努力鉆研業(yè)務(wù)，追求贏利第一提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

8. 以科學(xué)的態(tài)度認(rèn)真對(duì)待自己的職業(yè)實(shí)踐，才能怎樣更好地適應(yīng)茶藝工作

練就業(yè)務(wù)練就過(guò)硬的基本功練好茶藝表演提升對(duì)茶道的認(rèn)識(shí)

9. 作為一名茶藝人員，了解不同品茶對(duì)象的品飲習(xí)慣和特殊要求后，還需要做到什么

熟悉本地茶的沏泡方法掌握本地茶的茶藝表演熟悉掌握不同茶品的沏泡方法一要會(huì)煮奶茶

10. 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員虞富蓮曾調(diào)查考證，全國(guó)已在云南、貴州、四川等10個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)）200多處發(fā)現(xiàn)了什么

野生山茶樹野生苦丁茶樹野生大茶樹野生油茶樹

11. 成都的長(zhǎng)嘴壺蓋碗茶、潮汕功夫茶、婺源文士茶、修水禮賓茶等茶藝是以什么來(lái)劃分的

以時(shí)期來(lái)分以地域來(lái)分以飲茶人群來(lái)分以民族來(lái)分

12. 下列哪項(xiàng)不是茶文化的社會(huì)功能

以茶雅志，陶冶個(gè)人情操以茶敬客，協(xié)調(diào)人際關(guān)系以茶行道，凈化社會(huì)風(fēng)氣促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易，增加文化交流

13. 白族“三道茶 ”是指什么

一苦二甜三回味對(duì)尊貴賓客要斟茶三道按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝油茶一般不少于三碗生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯

14. 具有茶形條索緊秀，色澤烏潤(rùn)又俗稱“寶光”，香氣似花似果似蜜，俗稱“祁門香”的是什么茶

君山銀針西湖龍井祁門紅茶蒙頂甘露

15. 具有“色綠、香郁、味甘、形美”品質(zhì)特點(diǎn)的是什么茶

信陽(yáng)毛尖西湖龍井涌溪火青安吉白茶

16. 始于東漢（公元25～219年），為當(dāng)時(shí)梵宮寺院僧侶栽植，名曰“云霧茶”的是什么茶

英山云霧云臺(tái)山云霧廬山云霧高山云霧

17. “細(xì)嫩采”多用于名優(yōu)茶原料的采摘，其采摘對(duì)象是什么樣的新梢

一芽一葉或一芽二葉初展單芽、一芽一葉或一芽二葉初展一芽二葉、一芽三葉或一芽四葉機(jī)器采摘

18. 綠茶的加工工藝中，鮮葉攤涼之后的工序是什么

萎凋殺青悶黃發(fā)酵

19. 工夫紅茶加工工藝中，揉捻、解塊之后的工序是什么

殺青發(fā)酵渥堆日曬

20. 正山小種的品質(zhì)特點(diǎn)是什么

外形條索緊結(jié)肥實(shí)，鋒苗好，色澤紅褐帶潤(rùn)條索緊細(xì)有毫，色澤烏潤(rùn)條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤(rùn)有光條索緊結(jié)、圓直、有毫，略顯紅筋，湯色烏潤(rùn)帶紅

21. 烏龍茶的加工方式中，炒青之后的工序是什么

初干回干焙干干燥

22. 青茶的香氣特殊，葉底有紅邊，形成此特征的關(guān)鍵工藝是什么

萎凋發(fā)酵殺青做青

23. 武夷名叢屬“巖茶之王”，以大紅袍、鐵羅漢、什么、水金龜四大名叢最為珍貴

武夷肉桂白雞冠政和白毛猴閩北水仙

24. 白茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序是什么

殺青發(fā)酵渥堆萎凋

25. 主要的黃茶品種有什么、蒙頂黃芽、莫干黃芽、溫州黃湯、北港毛尖等

君山銀針銀針白毫鳳凰水仙外山小種

26. 黑茶主要有四川邊茶、湖南黑茶、什么、老青茶等

滇桂黑茶普洱熟茶永春佛手黃金桂

27. 茶品與茶點(diǎn)的組合順口溜：“什么配綠、咸配褐，酸配紅

鮮甜辣苦

28. 臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞時(shí)將開水以什么方式，注入聞香杯和品杯中

逐個(gè)注滿巡回往復(fù)從左至右從右至左

29. 通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)多少

35°30°25°40°

30. “龍井茶，什么”被人稱為“杭州雙絕”

趵突泉觀音泉虎跑水江中水

31. 接待的準(zhǔn)備工作包括環(huán)境的準(zhǔn)備、什么的準(zhǔn)備和人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面

著裝工具用具衛(wèi)生

32. 整理茶藝館內(nèi)的什么、插花、陳列品等裝飾物，是營(yíng)造品茶凈、潔環(huán)境的方法之一

茶具掛畫盆景桌面

33. 宋代福建斗茶之風(fēng)盛行，斗茶者們根據(jù)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為什么所產(chǎn)的黑瓷茶盞用來(lái)斗茶最為適宜

建安窯宜興窯景德鎮(zhèn)窯哥窯

34. “茶具”的概念，最早出現(xiàn)于哪里中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”

西漢西蜀王褒的《僮約》晉代呂忱的《字林》唐代陸羽的《茶經(jīng)》明代許次紓《茶疏》

35. 掌握什么，有利調(diào)整茶葉產(chǎn)品，把握市場(chǎng)運(yùn)作

生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)茶葉產(chǎn)銷概況老年人的飲茶習(xí)慣茶葉保健知識(shí)

36. 下列屬于茶藝師在接待賓客時(shí)需要注意和掌握的是

賓客之間談話時(shí)，側(cè)耳傾聽與賓客交談，意見不一樣時(shí)，可與賓客激烈爭(zhēng)辯賓客有事招呼時(shí)，緊張的跑步上前詢問(wèn)留意賓客的細(xì)節(jié)要求

37. 沖泡名優(yōu)綠茶時(shí)，通常一只容量為200—250mL的玻璃杯，投茶量為多少

1—2g2—3g3—4g4—5g

38. 花茶多用蓋碗沖泡，一般茶水比是多少

1︰201︰401︰501︰70

39. 以大宗綠茶作為茶坯窨制的花茶，其沖泡水溫一般選擇多少

80℃70℃95℃100℃

40. 烏龍茶沖泡時(shí)，條形緊結(jié)的半球型烏龍茶，用量以壺的多少滿即可

2成左右3成左右5成左右8成左右

41. 紫砂壺單手持壺方法是右手食指鉤住壺把，拇指從壺把上方按住，中指抵住壺把的哪里

右側(cè)左側(cè)下方前方

42. 沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為什么

泡茶程序行茶程序準(zhǔn)備程序待客程序

43. 向茶客介紹茶葉產(chǎn)品的一般程序是什么

產(chǎn)品簡(jiǎn)介—沖泡程序—品飲方法—飲用價(jià)值飲用價(jià)值—沖泡程序—產(chǎn)品簡(jiǎn)介—品飲方法沖泡程序—產(chǎn)品簡(jiǎn)介—品飲方法—飲用價(jià)值飲用價(jià)值—品飲方法—沖泡程序—產(chǎn)品簡(jiǎn)介

44. 客人所用的茶食、茶點(diǎn)必須符合什么要求

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)賓客要求特殊要求質(zhì)量要求

45. “竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜?！泵鑼懙氖鞘裁?/legend>

茶宴茶菜茶席茶食

46. 關(guān)于茶食搭配要求和作用描述正確的是

豐富的茶點(diǎn)茶食搭配美觀的茶點(diǎn)茶食搭配合理的茶點(diǎn)茶食搭配可使品茗增添茶文化的內(nèi)容和營(yíng)業(yè)額

47. 茶點(diǎn)大致可分為干果類、什么、糖果類、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類

巧克力鮮果類冰淇淋香腸臘肉

48. 什么以點(diǎn)為主，茶為輔

英式茶點(diǎn)潮汕茶點(diǎn)廣式茶點(diǎn)北京茶點(diǎn)

49. 綠茶中茶多酚含量一般為茶葉干物質(zhì)的多少

10%～30%15%～35%20%～45%25%～50%

50. 茶多酚的什么作用有降低血脂、抑制動(dòng)脈硬化、抗突變等

化學(xué)藥理物理預(yù)防

51. 科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉應(yīng)根據(jù)什么等方面進(jìn)行選擇

季節(jié)、氣候和包裝季節(jié)、氣候和體質(zhì)季節(jié)、氣候和價(jià)格季節(jié)、氣候和器具

52. 國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法和什么標(biāo)準(zhǔn)

包裝識(shí)別樣品識(shí)別產(chǎn)品識(shí)別商品識(shí)別

53. 什么只適用于制定發(fā)布單位，別的企業(yè)不得濫用

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

54. 在涉外禮儀的原則中，要堅(jiān)持大小國(guó)家一律平等、尊重各國(guó)的禮節(jié)風(fēng)俗、什么、對(duì)外賓不卑不亢、不強(qiáng)加于人

愛好、民風(fēng)嗜好、民俗癖好、信仰習(xí)慣與禁忌

55. 以下選項(xiàng)違反涉外禮儀的原則及要求的是

貫徹大小國(guó)家一律平等的原則尊重各國(guó)的禮節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌根據(jù)客人的經(jīng)濟(jì)狀況與服務(wù)收益提供不同的服務(wù)與待遇對(duì)外賓不卑不亢，不強(qiáng)加于人

56. 當(dāng)日本賓客到茶藝館品茶時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要使用什么圖案茶具

龍鳳櫻花荷花魚龍

57. 英國(guó)人和加拿大人忌諱什么，茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán)境的布置上要注意這一點(diǎn)

水仙花百合花玫瑰花茉莉花

58. 在茶藝服務(wù)接待德國(guó)客人時(shí)，不要向其推薦什么作為茶點(diǎn)

瓜子開心果核桃果脯

59. 非洲居民酷愛綠茶，喜歡在茶里放上新鮮的薄荷葉和什么，熬煮后飲用

鹽巴蜂蜜冰糖牛奶

60. 摩洛哥在日常的社交雞尾酒會(huì)上，必須在飯后飲什么

紅茶三道茶花茶送客茶

61. 在茶藝服務(wù)接待中，以我國(guó)的禮貌語(yǔ)言、禮貌行動(dòng)、禮賓規(guī)程為行為準(zhǔn)則，使外賓感到中國(guó)不愧是什么

文明古國(guó)歷史悠久茶文化發(fā)源地禮儀之邦

62. 對(duì)于有明顯生理缺陷的賓客，要注意安排在適當(dāng)?shù)奈恢镁妥康氖鞘裁?/legend>

以示體貼以示憐憫不影響他人不影響茶樓形象

63. 在接待德國(guó)客人時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要向其推薦什么

針螺類花茶綠茶普洱茶泡沫紅茶

64. 黃茶制作工藝與綠茶制作工藝不同的是在殺青、揉捻后多了一道什么工序，導(dǎo)致香氣變化，滋味變酵

殺青悶黃揉捻理?xiàng)l

65. 蒙頂甘露劃分為幾個(gè)等級(jí)

一個(gè)二個(gè)三個(gè)四個(gè)

66. 蒙頂甘露以特級(jí)為例，其什么嫩香馥郁，杏綠明亮，鮮醇甘爽，黃綠亮勻

本質(zhì)品質(zhì)特質(zhì)內(nèi)質(zhì)

67. 祁門工夫紅茶按什么分為特茗、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)

品種劃分品質(zhì)差異工藝差異發(fā)酵不同

68. 烏龍茶的審評(píng)因子評(píng)分系數(shù)為外形20%、什么、葉底10%

湯色15%、香氣30%、滋味25%湯色5%、香氣30%、滋味35%湯色10%、香氣25%、滋味35%湯色10%、香氣30%、滋味30%

69. 下列哪項(xiàng)不是高山茶出好茶的主要表現(xiàn)

環(huán)境有利于形成茶葉的優(yōu)良品質(zhì)土壤對(duì)形成茶葉營(yíng)養(yǎng)成分有利氣溫對(duì)改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利加工技術(shù)是品質(zhì)的有力保證

70. 什么不是高山茶含氨化合物、全氮量和氨基酸含量高，纖維素低、持嫩性好，色澤、香氣、滋味、嫩度全面提高的原因

紅、黃光強(qiáng)光照時(shí)間短、強(qiáng)度低、漫射光多空氣和土壤的濕度高采摘期短

71. 高山茶具有什么、色澤翠綠(、茸毛多、節(jié)間長(zhǎng)、鮮嫩度好的特點(diǎn)

芽葉碩大芽葉寬厚芽葉纖長(zhǎng)新梢肥壯

72. 白瓷有什么之稱

“白玉”“假玉器”“瓷器之最”“人間瑰寶”

73. 瓷茶具經(jīng)原料配比，加工成型、干燥，以多少度的高溫?zé)贫?/legend>

1100℃1200℃1300℃1400℃

74. 什么瓷器具有胎薄質(zhì)堅(jiān)，釉層飽滿，色澤靜穆，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣的特點(diǎn)

官窯汝窯定窯哥窯

75. 青花瓷茶具始于唐代，興于元代，明清成為彩色什么主流產(chǎn)品

瓷茶具青瓷茶具茶具古茶具

76. 建安窯所產(chǎn)的黑瓷兔毫茶盞，風(fēng)格獨(dú)特、古樸雅致、什么、保溫性能較好

薄如蛋殼瓷質(zhì)厚重紫口鐵腳白里泛青

77. 古黑瓷茶具因宋元什么而興旺，建甌出名

斗茶飲茶做茶擂茶

78. 紫砂茶具的原料具有砂性，所作器具怎么樣

內(nèi)里施釉外面施釉內(nèi)外均施釉內(nèi)外均不施釉

79. 品名環(huán)境是泡茶、奉茶、品茶的什么，除顯現(xiàn)功能性的需要外，還包括審美與氣氛上的要求

時(shí)間空間地點(diǎn)場(chǎng)所

80. 品茗環(huán)境的自然因素包括了空氣、什么、氣溫、聲響、水與植物

色彩光線氣味建筑

81. 在茶館營(yíng)業(yè)中，以下哪種現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求

用開水燙洗茶杯用茶則量取茶葉用手直接將茶點(diǎn)裝盤茶藝師每年參加健康體檢

82. 品茗環(huán)境主要是營(yíng)造一種什么樣的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活

清雅、和諧、謙讓、友好清雅、和睦、禮讓、友善高雅、和諧、謙遜、友好優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

83. 茶席內(nèi)容有什么、泡茶臺(tái)布置、桌布鋪墊擺飾、茶花、熏香、茶掛、背景布置、音樂(lè)、茶點(diǎn)茶食、動(dòng)態(tài)演示

茶品用水組合茶品茶具組合茶具茶器組合茶服茶具組合

84. 茶席設(shè)計(jì)是指以茶為靈魂，以茶具為主體，在一定的什么中，茶席與其他藝術(shù)形式相結(jié)合所共同組成的一個(gè)有獨(dú)立主題的茶道藝術(shù)組合整體

表演茶藝場(chǎng)所演示沖泡技藝示茶空間形態(tài)示茶環(huán)境氛圍

85. 茶席設(shè)計(jì)包括茶具組合、什么、配飾選擇、茶點(diǎn)搭配、空間設(shè)計(jì)

臺(tái)面展示席面設(shè)計(jì)背景設(shè)置音樂(lè)配置

86. 茶文的寫作內(nèi)容與流程是標(biāo)題→什么→結(jié)構(gòu)說(shuō)明→結(jié)構(gòu)中各因素的用意→結(jié)構(gòu)圖示→動(dòng)態(tài)演示程序介紹→奉茶禮儀語(yǔ)→結(jié)束語(yǔ)→作者署名

敘述表達(dá)闡述論述

87. 茶在茶文化表現(xiàn)中既是源頭又是目標(biāo)，也是茶席設(shè)計(jì)的什么基礎(chǔ)

藝術(shù)表現(xiàn)創(chuàng)造靈感經(jīng)濟(jì)保障物質(zhì)和思想

88. 什么是茶席設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，也是茶席構(gòu)成因素的主體

插花焚香茶具組合主題背景

89. 在茶席設(shè)計(jì)中，鋪墊的形狀一般分為正方形、什么、三角形、圓形、橢圓形、幾何形和不規(guī)則形

錐形梯形長(zhǎng)方形圓柱形

90. 茶席的背景是指為獲得某種什么而設(shè)定在茶席之后的某種藝術(shù)物態(tài)形式

色彩效果視覺(jué)效果視覺(jué)刺激感覺(jué)體驗(yàn)

91. 白族三道茶的新設(shè)計(jì)中，第二道苦茶的意義是什么

千里有緣來(lái)相識(shí)初次相識(shí)結(jié)緣多多關(guān)照理解交流思想感情

92. 蒙古奶茶是將青磚茶劈開搗碎，置于碗中用清水浸泡；以干牛糞燒開新鮮水，倒茶葉文火再熬3min，放入什么，鍋開后即可飲用

鮮奶和白糖食鹽和純堿白酒和鮮奶鮮奶和食鹽

93. 陜西罐罐茶的制作方法是鐵鍋燒紅下油炒茶，加水煮開，舀進(jìn)裝有什么、青豆粒、蔥花、香菜、脆花生、糯米丸、芝麻粒等的碗中享用

火腿腸、肉圓、竹筍香腸、臘肉、豆腐干魚片、蝦仁、蘿卜干臘肉丁、雞丁、肉末

94. “龍虎斗”是納西族人治療什么的秘方

解暑清熱感冒腹瀉

95. 西雙版納的傣族竹筒茶，需將青毛茶裝滿什么

陶罐砂鍋木桶香竹筒

96. 茶桌要與表演臺(tái)諧調(diào)，要符合什么要求

科學(xué)、藝術(shù)、美學(xué)歷史、哲學(xué)、美學(xué)科學(xué)、哲學(xué)、美學(xué)仿生、醫(yī)學(xué)、美學(xué)

97. 什么和坐禮式茶藝的茶桌高度是68~70cm，長(zhǎng)度是88cm，寬度是60cm

跪式臥式立禮式活動(dòng)式

98. 當(dāng)賓客對(duì)飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時(shí)，茶藝師應(yīng)怎么做

主動(dòng)替賓客選定熱情為賓客推薦禮貌將茶單交賓客自選留時(shí)間讓賓客考慮，確定后再來(lái)服務(wù)

99. 布置茶藝表演臺(tái)要注意什么的配合、茶具擺放和茶藝表演臺(tái)的協(xié)調(diào)

茶藝師與客人茶具與服裝音樂(lè)與插花茶具與茶葉

100. 中國(guó)民樂(lè)發(fā)展史有“三期”：形成期、新生期、什么

恢復(fù)期發(fā)展期衰退期整理期

101. 茶藝表演中的服飾首先應(yīng)與所要表演的什么相配套，其次才是式樣、做工、質(zhì)地和色澤

茶藝內(nèi)容茶具音樂(lè)場(chǎng)景

102. 茶藝演出服飾應(yīng)力求什么，體現(xiàn)出個(gè)人獨(dú)特の風(fēng)格、禮儀の功能、整體性、協(xié)調(diào)性、整潔性、得體大方、中庸含蓄

素雅和諧簡(jiǎn)單干凈

103. 根據(jù)季節(jié)的不同，設(shè)計(jì)布置夏天的茶席，常用什么配上白色的茶壺，展現(xiàn)出清靜荷香，給人涼爽的感覺(jué)

假山柳枝仙人掌翠竹荷花水仙蘭花玫瑰肉肉冷色鋪墊和背景

104. 夏天如果品飲綠茶，茶席設(shè)計(jì)可選擇什么點(diǎn)綴

白色嬌小的茉莉粉色的薔薇粉色的木槿嬌媚無(wú)香的海棠

105. 生活型茶藝包括日常泡法和待客型泡法，強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)潔實(shí)用、什么，忌諱夸張?jiān)熳?/legend>

茶禪一味清靜無(wú)為道法自然隨心所欲

106. 產(chǎn)品展示的茶席是什么、展示產(chǎn)品功能等屬性的藝術(shù)設(shè)計(jì)，在自然和諧的氛圍中達(dá)到產(chǎn)品表現(xiàn)與需求交流的目的

展示茶藝技能展示環(huán)境組成具有品飲情趣具有品飲環(huán)境

107. 產(chǎn)品展示的茶席設(shè)計(jì)在自然和諧的氛圍中達(dá)到什么目的

產(chǎn)品價(jià)值與供需交流產(chǎn)品表現(xiàn)與供需交流產(chǎn)品價(jià)格與宣傳介紹產(chǎn)品設(shè)計(jì)與市場(chǎng)推廣

108. 茶藝插花形成于明代弘治至萬(wàn)歷年間哪年

1486-1595年1487-1595年1488-1595年1489-1595年

109. 茶藝插花的器具有起什么作用的容器、增加藝術(shù)氣氛突出意境烘托造型的道具、栽插的工具和敷料

固定和支撐維持生長(zhǎng)限制生長(zhǎng)依托和裝飾

110. 傳統(tǒng)焚香方式包括香湯沐浴、佩戴、什么、焚燒、隔火熏香等

涂抹揮發(fā)噴灑霧化

111. 茶席中所使用的香料，總體上分為什么，又稱為干香與濕香

熟香與生香原料香與半成品香香料與半成品香香料與成品香

112. 香品原料的主要種類有什么

天然性、植物性、動(dòng)物性陸生性、動(dòng)物性、合成性植物性、動(dòng)物性、合成性海洋性、植物性、合成性

113. 潮汕工夫茶應(yīng)“四寶”齊備:紅泥潮汕爐、陶制水壺“玉書碨”、紫砂什么、白瓷若琛杯

供春壺大彬壺孟臣罐曼生壺

114. 潮汕工夫茶茶藝演示基本程序中，刮頂淋眉之后的工序是什么

關(guān)公巡城韓信點(diǎn)兵搖壺低斟高沖淺酌

115. 香港茶藝茶藝演示基本程序是備器、煮水、備茶、燙壺、置茶、什么、分茶、品茗

洗茶、沖泡、賞香初泡、聞香、正泡溫潤(rùn)、沖泡、聞香初泡、潤(rùn)壺、賞香、正泡

116. “吃茶流”的主要精神在于從序、靜、什么、凈中去追求茶禪一味的理想境界

和清省悟

117. 臺(tái)灣“吃茶流”工夫茶茶藝演示基本程序中，置茶搖茶之后的工序是什么

聞干茶香溫聞杯香聞湯前香熱聞湯香

118. 陸羽茶藝中心工夫茶茶藝中，倒茶的時(shí)候，壺嘴離盅口不要超過(guò)多少，以免發(fā)出聲音，溫度、香氣也免得散發(fā)

2cm3cm4cm5cm

119. 擂茶，又名“三生湯”，是誰(shuí)的傳統(tǒng)習(xí)俗茶飲

土家人客家人苗家人漢族人

120. 一般水溫控制在多少?zèng)_出的擂茶才能做到“水乳交融”

100℃85-95℃95-100℃90-95℃

121. 造成茶葉變質(zhì)的主要因素是：環(huán)境溫度、什么、氧氣和光線

存放時(shí)間茶樹品種水分含量地理?xiàng)l件

122. 光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是什么易受光的照射而褪色，其中紫外線最為顯著

葉黃素葉綠素胡蘿卜素茶黃素

123. 銷售時(shí)，下列哪一項(xiàng)不是接近顧客的基本原則

微笑向顧客致意和打招呼“請(qǐng)隨便看看”“歡迎光臨”不要過(guò)分熱情

124. 當(dāng)賓客光臨時(shí)應(yīng)主動(dòng)先向賓客說(shuō)“您好”，然后怎么做

問(wèn)候聊天寒暄再說(shuō)其他服務(wù)用語(yǔ)不再說(shuō)話

125. 蒙古族賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓客怎么樣

休息一會(huì)兒不滿意不再喝茶加滿杯

126. 漢族大多推崇清飲，采用玻璃杯、蓋碗沏泡時(shí)，為賓客添水幾次后，需詢問(wèn)賓客是否換茶，此時(shí)茶味已淡

2次3次4次5次

127. 茶藝服務(wù)人員在為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意什么

盡量當(dāng)著賓客的面沖洗杯子只斟淺淺的半小杯端茶時(shí)用右手對(duì)尊貴的賓客要斟三道

128. 藏族喝茶有一定禮節(jié)，邊喝邊添，三杯后再將添滿的茶湯一飲而盡，這表明什么

茶湯好喝不再喝了想繼續(xù)喝稍停再喝

129. 茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時(shí)，不要主動(dòng)與僧尼做什么

點(diǎn)頭握手擁抱鞠躬

130. 消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、還可以怎么做

投訴經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單可向人民法院提起訴訟消費(fèi)者索取賠償

131. 茶藝師與賓客交談過(guò)程中，在雙方意見各不相同的情況下，可怎樣表達(dá)自己的不同看法

回避婉轉(zhuǎn)鄭重明確

132. 接待年老體弱賓客時(shí)，應(yīng)怎么做

盡可能將其安排在窗盡可能將其安排在離入口較近位置盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置盡可能將其安排在雅間

133. 傳統(tǒng)茶室的燈光設(shè)計(jì)應(yīng)該以展示傳統(tǒng)茶室的文化形象與精神內(nèi)涵為基本要求，設(shè)計(jì)最高境界應(yīng)該是

燈光明亮低調(diào)暗淡見光不見燈全部使用冷色燈光

134. 不符合茶席插花要求的是花朵

大而繁小而精香味不宜過(guò)濃顏色不宜過(guò)艷

135. 在茶藝表演過(guò)程中重視用音樂(lè)來(lái)營(yíng)造藝境，這是因?yàn)槲覈?guó)古典名曲

重友情、重聚會(huì)、重自由的享受重情味、重自?shī)省⒅厣南硎?/label>重瀟灑、重超脫、重出世的享受重分享、重顯擺、重?zé)狒[的享受

136. 下列選項(xiàng)中屬于近代作曲家為品茶而譜寫的音樂(lè)是

香飄水云間春江花月夜空山鳥語(yǔ)遠(yuǎn)方的思念

137. 綠茶的上、中、下投茶法的茶具配置中的水壺容量在左右

800ml700ml600ml500ml

138. 茶藝操作中，“鳳凰三點(diǎn)頭”沖水泡茶的寓意是

向嘉賓三鞠躬向嘉賓點(diǎn)頭致意再三贊其茶質(zhì)再三譽(yù)其茶藝

139. 茶葉感觀審評(píng)時(shí)，冷嗅，主要判斷茶品香氣的

純凈度持久度香型滋味

140. 輕發(fā)酵及重發(fā)酵烏龍茶茶具宜配置或白底花瓷壺杯具或蓋碗、蓋杯

青瓷及青花瓷白瓷紫砂玻璃杯

141. 潮州功夫茶沖泡法所需只品茗杯

2345

142. 茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成

兒茶素氨基酸咖啡堿維生素

143. 紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是

供春惠孟臣陳曼生時(shí)大彬

144. 在沖泡潮州烏龍茶中，茶盤上右邊置

蓋碗品茗杯雙層瓷茶盤茶荷

145. 沖泡黃茶一般用黃釉顏色瓷和以為主色的五彩壺杯具、蓋碗、蓋杯

紅、橙黃、橙白、黃白、紅

146. 茶桌茶椅的高低大小及茶具的擺放定位，都要符合并具有審美的效果

藝術(shù)鑒賞科學(xué)原理簡(jiǎn)單方便經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

147. 商品陳列必須有助于增加店面的銷售，這是體現(xiàn)了商品陳列的原則

陳列點(diǎn)可獲利性吸引力價(jià)格

148. 名山、名寺出名茶，名水、名泉名茶

襯創(chuàng)生評(píng)

149. 唐代名茶有好幾十種，名列前茅

峨眉白芽顧渚紫筍趙坡茶香雨

150. 據(jù)屠隆的等記載，明代名茶也有幾十種

《茶箋》《茶疏》《茶譜》《茶經(jīng)》

151. 現(xiàn)代名茶包含了傳統(tǒng)歷史名茶、名茶、創(chuàng)新名茶

民間流傳史書記載恢復(fù)歷史國(guó)外傳入

152. 不屬于傳統(tǒng)名茶的是

洞庭碧螺春仙臺(tái)大白鳳凰水仙武夷巖茶

153. 下列不屬于恢復(fù)歷史名茶的是

九華毛峰敬亭綠雪鳳凰水仙顧渚紫筍

154. 黃山毛峰以為原料，其干茶色澤呈象牙色

一芽三葉一芽二葉一芽二三葉一芽一葉

155. 下列綠茶中不屬于炒青綠茶的是

西湖龍井洞庭碧螺春凌云白毫敬亭綠雪

156. 五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯

唐代宋代明代清代

157. 恩施玉露葉底呈

嫩綠鮮綠黃綠嫩黃

158. 是烏龍茶類中發(fā)酵程度最輕的一種

文山包種鳳凰單樅大紅袍武夷肉桂

159. “洞庭帝子春長(zhǎng)恨，兩千年來(lái)草更香”是對(duì)的贊美之詩(shī)

洞庭碧螺春大紅袍碧潭飄雪君山銀針

160. 明代黎陽(yáng)王詩(shī)“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”，是贊美名列歷代貢茶榜首的

洞庭碧螺春大紅袍蒙頂山茶君山銀針

161. 瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)

白瓷、青瓷和彩瓷河北唐山江西景德鎮(zhèn)山東淄博

162. 白茶的特征是芽毫銀白、毫心肥壯、葉形波卷、毫香顯露等

葉底黃褐紅湯紅葉芽葉連枝干茶色澤黃亮

163. 具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉變質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)

紫砂壺玻璃壺白瓷壺黑釉壺

164. 普洱茶按等級(jí)區(qū)分可按高、中、低檔分，高檔茶有、極品磚茶、宮廷、禮茶等

金瓜貢茶7576磚茶沱茶7432青餅

165. 臺(tái)灣烏龍茶在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為

“檸檬烏龍”“香檳烏龍”“香橡烏龍”“香橙烏龍”

166. 黑茶是經(jīng)過(guò)鮮葉殺青、揉捻、干燥加工而成的

悶黃萎凋渥堆發(fā)酵

167. 黑茶按加工法和形狀不同分為兩大類

條型和片型散裝和壓制液狀和粉狀珠狀和條狀

168. 陳茶一般是指由于水分含量過(guò)高或儲(chǔ)存環(huán)境溫度不當(dāng)或存放時(shí)間較長(zhǎng)而產(chǎn)生的茶葉

陳香風(fēng)陳陳變陳霉

169. 下列不屬于中國(guó)“三大名泉”之一

杭州虎跑泉濟(jì)南趵突泉無(wú)錫惠山泉濟(jì)南珍珠泉

170. 使葉內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，以形成黑茶特有的色、香、味

殺青揉捻渥堆干燥

171. 茶葉感官審評(píng)的內(nèi)質(zhì)審評(píng)，也稱為濕評(píng)內(nèi)質(zhì)，其中包含

香氣、滋味、湯色、凈度形狀、滋味、色澤、葉底香氣、滋味、湯色、葉底凈度、滋味、湯色、葉底

172. 茶葉物理檢驗(yàn)常檢項(xiàng)目有、茶葉包裝、茶葉夾雜物含量等

農(nóng)殘含量粉末、碎茶含量香氣、滋味茶葉機(jī)械指標(biāo)

173. 茶葉化學(xué)成分檢驗(yàn)項(xiàng)目很多，一般茶企作產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，主要檢測(cè)茶葉的及農(nóng)藥殘留等指標(biāo)

非茶物質(zhì)含量滋味含量營(yíng)養(yǎng)成分含量水分含量

174. 分樣的目的是將大堆茶樣進(jìn)行，達(dá)到感官審評(píng)所需的數(shù)量

均衡縮分平場(chǎng)縮分均攤縮分均勻縮分

175. 一般毛茶品質(zhì)級(jí)別的評(píng)定，應(yīng)對(duì)照國(guó)家制定的毛茶進(jìn)行外形內(nèi)質(zhì)對(duì)比評(píng)定并判定級(jí)等

貿(mào)易樣文字樣標(biāo)準(zhǔn)樣成交樣

176. 精制茶品質(zhì)的判定一般按照加工標(biāo)準(zhǔn)樣、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣或雙方合同成交樣，采用方法

五檔制六檔制七檔制八檔制

177. 大宗綠茶中的長(zhǎng)炒青茶，如果其外形細(xì)長(zhǎng)緊卷有尖鋒，則用來(lái)概括它的特點(diǎn)

條細(xì)緊有鋒苗條挺直顯毫彎曲緊實(shí)粗圓有鋒苗

178. 紅茶粗制中由于發(fā)酵不足，葉底產(chǎn)生“青斑”或“青塊”，通常用的評(píng)語(yǔ)來(lái)指出品質(zhì)缺點(diǎn)

花雜青紅花青黑青

179. 陶器的燒制溫度一般在

500℃～700℃700℃～1000℃300℃～500℃100℃～300℃

180. 瓷器的燒制溫度一般在

900℃1000℃1200℃1100℃

181. 上色不同不屬于的區(qū)別

土陶與釉陶陶器與瓷器白瓷與青瓷釉陶與紫砂陶

182. 瓷器茶具按色澤不同可分為等

白瓷、彩瓷和黑瓷白瓷、青瓷和彩瓷白瓷、青瓷和黃瓷白瓷、青瓷和黑瓷

183. 沖泡香氣低沉的茶葉用低密度的陶器最好

通氣性好通氣性差氣孔率高氣孔率低

184. 熟悉，是茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該掌握的銷售知識(shí)與服務(wù)技巧

各類茶的品質(zhì)特征及價(jià)格客戶心理茶葉審評(píng)泡茶技巧

185. 布置茶藝表演臺(tái)要注意茶具與茶葉的配合、和茶藝表演臺(tái)的協(xié)調(diào)

服飾穿戴茶具擺放茶花茶掛背景音樂(lè)

186. 茶藝表演所用的茶桌茶椅的尺寸，都應(yīng)根據(jù)的需要而定

茶品特點(diǎn)茶具特點(diǎn)茶室大小茶藝美學(xué)和人體健康

187. 茶具組合的四個(gè)層次：特配、常配、簡(jiǎn)配

超配標(biāo)配全配隨配

188. 語(yǔ)言、服飾是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素

動(dòng)作聲音行為表情情感

189. 在小型茶藝演示中，觀眾席位以排列在表演臺(tái)下方

縱向橫向圍桌隨意

190. 熟悉場(chǎng)所布置、的選擇及茶席布置是中級(jí)茶藝師的基本技能

服務(wù)員服飾和鋪墊插花焚香掛畫茶品和器皿

191. 擔(dān)任主泡在形象上要求和諧自然，充分體現(xiàn)主泡手與觀眾的

品飲交流情感交流眼神交流和諧交流

192. 茶藝表演中的音樂(lè)，是為了促進(jìn)人的自然精神的再發(fā)現(xiàn)、的再創(chuàng)造

道德品格人文精神情趣愛好人生價(jià)值

193. 茶室插花一般

簡(jiǎn)約樸實(shí)熱烈奔放花繁葉茂講究造型

194. pH值會(huì)影響茶湯色澤，當(dāng)pH達(dá)到7時(shí)，就容易自動(dòng)氧化而損失

氨基酸茶黃素茶紅素咖啡因

195. 是在泡茶時(shí)，用于承放茶壺，承接溫壺泡茶的廢水，避免水濕桌面的器具

茶荷壺承隨手泡公道杯

196. 選擇泡茶用水應(yīng)以懸浮物含量低、不含有肉眼能見到的

色澤沉淀氣泡懸浮微粒

197. 100℃的水溫適宜沖泡茶葉

綠茶普洱茶碧螺春龍井茶

198. 紅茶調(diào)飲泡法宜選用或直筒或矮腳的玻璃杯

圓口白瓷杯異形玻璃杯不銹鋼保溫杯有柄帶托瓷杯

以下為多項(xiàng)選擇題

199. 茶葉中的多酚類物質(zhì)主要由哪些成分組成

兒茶素黃酮類化合物花青素酚酸氨基酸

200. 中國(guó)宋代五大名窯包括哪些

官窯哥窯汝窯定窯鈞窯

201. 黑茶按加工法和形狀不同可分為哪兩大類

條型片型散裝壓制珠狀

202. 茶葉感官審評(píng)的內(nèi)質(zhì)審評(píng)包含哪些項(xiàng)目

香氣滋味湯色葉底凈度

203. 茶藝表演臺(tái)布置需要注意哪些方面的協(xié)調(diào)

茶具與茶葉茶具擺放茶藝表演臺(tái)服飾與音樂(lè)觀眾席位

204. 傳統(tǒng)焚香方式包括哪些

香湯沐浴佩戴涂抹焚燒隔火熏香

205. 香品原料的主要種類有哪些

植物性動(dòng)物性合成性天然性礦物性

206. 潮汕工夫茶“四寶”包括哪些器具

紅泥潮汕爐陶制水壺“玉書碨”紫砂孟臣罐白瓷若琛杯茶荷

207. 造成茶葉變質(zhì)的主要因素有哪些

環(huán)境溫度水分含量氧氣光線存放時(shí)間

208. 科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉應(yīng)考慮哪些方面

季節(jié)氣候體質(zhì)價(jià)格包裝

209. 傳統(tǒng)茶室燈光設(shè)計(jì)的最高境界是“燈光明亮”

對(duì)錯(cuò)

210. 茶席插花宜選擇大而繁的花朵以增強(qiáng)視覺(jué)效果

對(duì)錯(cuò)

211. 《春江花月夜》是近代為品茶而譜寫的音樂(lè)

對(duì)錯(cuò)

212. “鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是向嘉賓三鞠躬

對(duì)錯(cuò)

213. 茶葉冷嗅主要判斷香氣的純凈度

對(duì)錯(cuò)

214. 紫砂壺是歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家所制

對(duì)錯(cuò)

215. 黃茶沖泡宜用白瓷茶具

對(duì)錯(cuò)

216. 商品陳列的可獲利性原則是指陳列應(yīng)有助于增加銷售

對(duì)錯(cuò)

217. 君山銀針屬于綠茶類

對(duì)錯(cuò)

218. 普洱茶高檔品種包括金瓜貢茶和7576磚茶

對(duì)錯(cuò)

219. 綠茶的上、中、下投茶法中，水壺容量通常在多少毫升左右

220. 紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是誰(shuí)

221. 唐代名茶中，名列前茅的是哪種茶

222. 茶葉感官審評(píng)中，濕評(píng)內(nèi)質(zhì)包含香氣、滋味、湯色和什么

223. 黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序是什么

224. 補(bǔ)全宋代五大名窯：官窯、哥窯、汝窯、定窯、___

225. 茶藝禮儀的三大基本要素包括語(yǔ)言、___、服飾

226. 茶葉變質(zhì)的主要因素有環(huán)境溫度、水分含量、___、光線

227. 潮汕工夫茶“四寶”包括紅泥潮汕爐、陶制水壺“玉書碨”___、白瓷若琛杯

228. 科學(xué)飲茶選擇茶葉應(yīng)考慮季節(jié)、氣候和___

229. 簡(jiǎn)述茶藝表演中“鳳凰三點(diǎn)頭”的動(dòng)作要領(lǐng)及寓意

230. 分析紫砂壺適合泡茶的原因

231. 說(shuō)明黑茶渥堆工藝的作用

232. 闡述茶席設(shè)計(jì)中鋪墊的作用及常見形狀

233. 如何根據(jù)季節(jié)選擇適宜的茶葉飲用

考試結(jié)束，感謝作答！

更多問(wèn)卷復(fù)制此問(wèn)卷